Pulite e tagliate la parte finale più dura degli asparagi. Legateli con uno spago da cucina e fateli bollire in una pentola apposita per circa 15 minuti con le punte fuori dall’acqua. Devono essere al dente. Scolateli, togliete lo spago e metteteli in un piatto. Spolverizzate di Parmigiano Reggiano grattugiato. In una padella mettete a scaldare l’olio e aggiungete le uova con un pizzico di sale e pepe. Una volta cotte vanno adagiate sulle punte degli asparagi.
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