In un tegame portare a ebollizione il latte con la buccia d’arancia grattugiata con lo zester. Mescolare i tuorli d’uovo (ecco come separarli dagli albumi!) con lo zucchero per ottenere un composto omogeneo; unire, poco alla volta, il latte passato attraverso un colino e portarlo quasi a ebollizione; togliere dal fuoco del piano cottura, aggiungere la gelatina precedentemente scolata e mescolare per scioglierla.
Far raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto, aggiungere il succo di melagrana ottenuto dallo spremiagrumi e incorporarvi la panna montata delicatamente. Versare il composto in uno stampo e riporre in frigorifero per 2 ore. Prima di servire immergete lo stampo in acqua calda e capovolgete la bavarese su un piatto o vassoio di portata. Decorare con chicchi di melagrana.
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