Private i funghi delle parti terrose e passateli delicatamente con un panno leggermente inumidito. Immergeteli in una miscela ottenuta mescolando energicamente acqua fredda, il succo di 1/2 limone spremuto e la farina. Portate a bollore 0,75 l di acqua addizionata con il restante succo di limone. Unite i funghi, mescolate e fate bollire per 4 minuti circa. In un’altra casseruola versate abbondante aceto, aggiungete la cannella, i chiodi di garofano, alloro e un pizzico di sale.
Mettete sopra il fuoco del piano cottura e fate bollire per 2 minuti circa. Scolate i funghi e allargateli su un telo pulito. Ripiegatelo e tamponate i funghi asciugandoli accuratamente. Sistemate i funghi in un barattolo da cucina pulito e asciutto, senza lasciare spazi vuoti. Copriteli con l’aceto caldo, filtrandolo con il colino. Unite qualche grano di pepe macinato sul momento, dragoncello e un filo d’olio. Chiudete il vaso, fatelo sterilizzare per 10 minuti, lasciare raffreddare la preparazione nell’acqua di sterilizzazione e conservare al buio.
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