Riunite in una terrina la farina con una presa di sale, il bicarbonato, l’olio extravergine d’oliva, il tuorlo e 1,5 dl di acqua fredda; impastate fino ad ottenere una pasta omogenea e fatela riposare per circa 40 minuti avvolta in un foglio di pellicola per alimenti. Dividete la pasta in panetti, stendetela con il mattarello o l’apposita macchina in sfoglie sottili (circa 2 mm) e da queste ricavate dei rettangoli di 12×8 cm circa.
Praticate 3 tagli paralleli nel centro di ogni rettangolo, scaldate abbondante olio per friggere nell’apposita padella e cuocetevi le chiacchiere per pochi minuti finché avranno un bel colore dorato. Scolate le chiacchiere, mettete su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina, necessario per far perdere l’unto in eccesso, e servite con gli affettati misti disposti in un piatto.
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