Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, scolarla bene e unirla alla polenta calda, aggiungere il burro, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata con lo zester, le uova e mescolare finchè gli ingredienti saranno amalgamati. Stendere il composto, con una spatola bagnata, sopra un piano di lavoro (va bene anche una spianatoia) spennellato d’olio, allo spessore di 1 cm circa; lasciar raffreddare completamente e ritagliare tanti rombi.
Friggere i rombi, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, finché saranno leggermente dorati. Scolare le frittelle e disporle sopra un foglio di carta da cucina assorbente, quindi servirle tiepide in un vassoio, cosparse di zucchero a velo.
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