Privare la fontina della crosta, tagliarla a dadini e metterli in una ciotola. Tritare la carne, lavare il prezzemolo, asciugarlo delicatamente e tritarlo. Unire ai dadini di fontina nella ciotola la carne tritata, il prezzemolo, la noce moscata, le uova, il latte e un pizzico di sale e pepe; mescolare con un cucchiaio di legno finché gli ingredienti saranno bene amalgamati.
Far scaldare l’olio, senza portarlo ad ebollizione; versarvi il composto, poco alla volta, con un cucchiaio. Far cuocere le frittelline finché risulteranno dorate da ogni parte. Scolare sopra un foglio di carta assorbente posizionato sopra un piatto piano da cucina o un vassoio e servirle calde.
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