Portare a ebollizione il latte in una casseruola con 50 gr di burro e un pizzico di sale. Versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente. Spegnere quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola formando una palla. Lasciar intiepidire. Incorporare un uovo per volta, aggiungere il parmigiano e la noce moscata. Con una tasca da pasticciere, far cadere direttamente in una pentola di acqua bollente degli gnocchetti di 2-3 cm. Scolarli quando tornano in superficie e disporli in una pirofila imburrata. Rosolare gli scalogni tritati con il burro rimasto, irrorare con il Brandy e lasciarlo evaporare. Unire la panna, far addensare a fuoco basso e regolare di sale e pepe macinato. Versare la salsa sugli gnocchi e spolverizzare con il gruyere grattugiato. Passarli sotto il grill per circa 15 minuti.
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