Ponete il pane a bagno in una ciotola con il latte. Sbucciate la cipolla e tritatela assieme alla pancetta. Mettete il trito a rosolare sul fuoco in un tegame con l’olio, poi unitevi il pane ben strizzato e fate cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Passato questo tempo, togliete la preparazione dal fuoco, lasciatela intiepidire e aggiungetevi la farina, una presa di sale, le uova e il prezzemolo, lavato e sminuzzato; amalgamate bene gli ingredienti e formate con il composto delle grosse palline.
Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta al bollore, tuffatevi gli gnocchi; fateli cuocere circa 10 minuti e scolateli con un mestolo forato, disponendoli nel piatto da portata (va bene anche un semplice piatto piano) o in un vassoio. Conditeli con il burro precedentemente fuso, lo zucchero e la cannella e serviteli caldi a tavola.
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