Ammollate la colla di pesce in una tazza di acqua fredda, quindi strizzatela. In una casseruolina portate a ebollizione il brodo, unite la colla di pesce e fatela sciogliere mescolando, quindi filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte e lasciatelo raffreddare leggermente.
Tritate molto finemente il prosciutto e la lingua salmistrata raccogliendo il trito in una terrina. Unite i tuorli sbattuti, tutti gli albumi montati a neve, la panna precedentemente montata amalgamando delicatamente il tutto.
Aggiungere il brodo, salate, pepate e versate la spuma in uno stampo bagnato all’interno di acqua fredda. Ponete in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.
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