Lavate le carote, raschiatele con un coltellino di ceramica e grattugiatele finemente. Raccoglietele in un telo pulito, chiudetelo e premete leggermente con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Lasciatele riposare per un’oretta circa. Tostate le mandorle e tritatele finissime nel frullatore ad immersione. Raccogliete in una terrina le carote, lo zucchero, le mandorle, la scorza di limone, la fecola, un pizzico di sale e amalgamatevi uno alla volta i tuorli (tenete da parte gli albumi).
Unite il liquido e incorporate gli albumi montati a neve ben soda: dovrete ottenere un composto omogeneo. Imburrate una tortiera a bordi alti, versatevi il composto livellandolo e ponete in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti. Quando la torta sarà cotta, lasciatela riposare una decina di minuti nel forno prima di sfornarla e sformarla. Una volta sformata la torta (fatelo quando si sarà raffreddata) potete spolverizzare la superficie con zucchero a velo fatto scendere da un setaccino.
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