Tagliate i funghi a pezzetti. Tritate l’aglio, gli scalogni e il prezzemolo in un tagliere da cucina e fateli appassire nel burro. Unite la carota e il sedano tritati e fateli insaporire mescolando. Aggiungete i funghi, salate, pepate, unite 1 litro e 1/2 circa di brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
In una terrina, sbattete la panna con i tuorli. Poco prima di levare la zuppa dal fuoco del piano cottura, unite lo sbattuto di panna e uova e il parmigiano grattugiato. Distribuite le fette di pane nei piatti e versatevi sopra la zuppa di funghi. Servite a parte dell’altro formaggio.
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