Si parte con lo sperimentare una ricetta semplice e facile che offra la possibilità di realizzare un buon pane e prendere confidenza con le fasi dell’impasto. Dopodiché:
- fate attenzione a non mettere il lievito vicino al sale o ai grassi e non aggiungere acqua troppo fredda o troppo calda
- usate la giusta quantità di lievito
- coprite sempre l’impasto in lievitazione con un telo umido o una pellicola trasparente al fine di evitare croste in superficie
- ungete l’impasto con l’olio di oliva per renderlo più morbido e aumentare il volume
- cercate di non affrettare la lievitazione che deve rispettare i tempi naturali. Più lenta è la lievitazione e migliore sarà il pane
- se desiderate un pane ben lievitato allungate i periodi di riposo e tra uno e l’altro schiacciate l’impasto con un pugno per gonfiarlo
- quando glassate il pane controllate che in cottura non scurisca troppo presto
- se una volta tolto da forno (a proposito: ogni tanto controllate le guarnizioni!) vedete che il pane è poco cotto, rimettelo in forno al contrario e lasciate cuocere per qualche minuto
- se desiderate una crosta croccante, prima di infornare ponete una teglia con un po’ di acqua sul fondo del forno oppure gettate due manciate di ghiaccio sul fondo del forno al momento di infornare
- se il pane risultasse troppo piatto e denso, vuol dire che è stato usato troppo liquido oppure l’impasto non è stato lavorato abbastanza.
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