Legate la carne con uno spago da cucina come fosse un salame, per mantenerla in forma durante la cottura. Rotolatela in un po’ di sale e pepe mescolati, ponetela in una teglia, irroratela con 3 cucchiaiate di extravergine prelevate dall’oliera e mettetela in forno già caldo a 200° lasciandovela per circa 1 ora e 15 minuti.
Di tanto in tanto rigiratela e irroratela con il suo sughetto. Trascorso questo tempo, levatela dal forno, sgocciolatela mettendola sul tagliare e lasciatela raffreddare, quindi eliminate lo spago. Dissalate i capperi mettendoli in una tazza di acqua tiepida. Ponete nel frullatore la falda di peperone scongelata e tritata grossolanamente, i capperi sgocciolati, i cetriolini, il basilico, l’olio rimasto, 3 cucchiaiate di aceto, un pizzico di sale e frullate fino ad avere una salsa ben omogenea. Affettate sottile la carne, disponetela su un vassoio da portata e servitela irrorata con la salsina piccante.
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