Barbecue

Qualunque sia il modello di barbecue utilizzato, l’elemento più importante è proprio la base su cui cucinare gli alimenti.

• La griglia metallica, in acciaio inox o in ghisa, è la più diffusa. Bisogna ungerla d’olio prima dell’uso e farla scaldare un poco, in modo che i cibi non si attacchino. la griglia fissa va bene per carni e piccoli pesci; quella mobile per gli altri cibi. Se si usa sulla brace, per evitare che il grasso coli e si incendi, usare quelle che hanno un ‘apposita scanalatura di drenaggio dei grassi.
• Le lastre in pietra sono ottime per cuocere: soprattutto la pietra ollare e la pietra lavica. Non devono essere unte prima dell’uso. Non scaldano eccessivamente e consentono qualche distrazione, senza danni. Poiché assorbono gli odori, conviene riservarne una apposita per il pesce e una seconda per carni e verdure. Si puliscono raschiandole con una spatola, quando sono ancora calde.
• Lo spiedo è lo strumento ideale, per cuocere al riverbero della fiamma viva grossi pezzi di carne. E’ una tecnica un po’ impegnativa e conviene allenarsi con qualche pollo, ricordando di fissarlo bene allo spiedo, per evitare che scivoli.