Mettete a mollo i ceci in acqua fredda con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato. Dopo un paio di giorni sono pronti per la cottura (potete però comprare i ceci già ammollati). In un tegame fate rosolare, in 5 cucchiai di olio, la cipolla affettata finemente sopra al tagliere da cucina, l'aglio intero e l'acciuga diliscata e lavata. Appena la cipolla comincia ad appassire aggiungete i ceci ammollati e le bietole lavate e tagliate a listerelle.
Dopo pochi minuti unite i pomodori (o un cucchiaio di concentrato diluito in una tazza d'acqua). Salate, pepate e versate, a coprire il tutto, acqua (o broodo). Cuocete a pentola coperta finché i ceci non saranno ben cotti. Abbrustolite le fette di pane nel tostapane, mettetele nelle scodelle e versateci sopra il cacciucco di ceci che dovrà essere abbastanza liquido. Cospargete di formaggio grattugiato.
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