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Missione cucina - il portale della cucina

Antipasti

Rotolini di porro con ricotta
Rotolini di porro con ricotta
Lessate l'uovo e frullatelo insieme alla ricotta, al parmigiano e un pizzico di sale. Sbollentate le guaine del porro. Fatele raffreddare per poi arrotolarle e farcirle all'interno la crema di ricotta. Servite come antipasto o come stuzzichino per aperitivi.
Melanzane alla russa
Melanzane alla russa
Mettete le melanzane nel forno già caldo, 200°C circa (oppure posarle sopra una griglia elettrica), e farle cuocere rigirandole un paio di volte finché saranno morbide e la pelle risulterà scurita e un po' raggrinzita. Nel frattempo far rosolare le cipolle nell'olio, con le manopole del piano cottura regolate su fiamma moderata e mescolando spesso,…
Cannoli di melanzana
Cannoli di melanzana
Affettate le melanzane in fette di circa 1/2 cm di spessore. Scaldate una padella con un filo di olio d'oliva e cuocete le fette di melanzane pochi minuti per parte, fino a che saranno colorite. Mettetele da parte a raffreddare. Nel frattempo preparate un rapido sugo di pomodoro facendo soffriggere l'aglio sbucciato e unendo la…
Crostini con brie e albicocche
Crostini con brie e albicocche
Con uno stampino della forma che preferite (potete utilizzare anche le formine utilizzate per i biscotti), ricavate dalle fette di pancarré le basi per i crostini, in modo da ottenerne almeno tre a testa. Fateli dorare per pochi istanti sotto il grill del forno a 200° C. Nel frattempo lavate bene le albicocche, privatele del…
Crocchette di patate
Cuocete le patate al vapore. Schiacciatele e aggiungete un uovo, il grana grattugiato, la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate bene il tutto. Formate delle crocchette con le mani e passatele nel pane grattugiato. Friggetele in un velo d'olio facendole dorare da tutte le parti. In alternativa potete utilizzare anche la…
Formaggio alla piastra con asparagi e carote
Formaggio alla piastra con asparagi e carote
Pulite gli asparagi e prendete solo le punte. Pulite le carote e riducitele a striscioline. Scaldate le verdure in una padella con dell'olio e uno spicchio di aglio (che potete anche spremere se desiderate un sapore più uniforme). Aggiustate di sale. Mettete a scaldare in una piastra elettrica i tomini, facendoli dorare da entrambe le…
Ricotta alle erbe aromatiche
Ricotta alle erbe aromatiche
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete una pirofila antiaderente e sformatevi le ricottine con l'aiuto di un coltello. Condite le ricottine con origano secco, peperoncino, pepe macinato, sale e un filo d' olio. Cuocete le ricottine in forno per circa 45 minuti, sfornatele e lasciatele raffreddare. Servitele condendole con un goccio di extravergine versato dall'oliera…
Muffin al formaggio
Muffin al formaggio
I muffin al formaggio sono ottimi per il brunch domenicale! In una terrina mescolate le uova con la farina, il latte, il grana, il lievito, il sale e il burro sciolto. Amalgamate bene il tutto e alla fine incorporate la fontina tagliata a dadini. Versate l'impasto nella teglia tipica dei muffin dove avete già disposto…
Crostini con spuma di formaggi
Crostini con spuma di formaggi
Passate la ricotta al setaccio insieme ai caprini: raccogliete la purea in una terrina e amalgamatevi la Worcestersauce, la maionese, il Tabasco, l'olio e una presa di sale. Tagliate le fette di pane e fatele tostare in forno caldo o nel tostapane. Spalmate la crema di formaggio sui crostini di pane e ricoprite il tutto…
Palline di ricotta con gorgonzola e noci
Palline di ricotta con gorgonzola e noci
Tritate finemente il prezzemolo, il basilico e le noci. Aggiungete i semi di finocchio, il gorgonzola a tocchetti e la ricotta. Mescolate bene il tutto e ricavatene delle palline. Riponetele in frigorifero per circa mezz'ora, poi decoratele con i gherigli di noce e il basilico tritato. Servite con fette di pane casereccio.