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Missione cucina - il portale della cucina

Campania

Puntarelle alle acciughe
Puntarelle alle acciughe
L'insalata di puntarelle è un contorno fresco di questa stagione tipico del e in alcune zone della Campania. Pulite le puntarelle eliminando la parte dura e le foglie verdi. Tagliate le puntarelle a striscioline e mettetele in una scodella immerse in acqua fredda per 40 minuti. Preparate con il mixer una salsa con acciughe dissalate, olio e…
A Napoli "Mangiacammina", la passeggiata del gusto
A Napoli “Mangiacammina”, la passeggiata del gusto
È stato presentato alla Borsa internazionale del turismo a Milano (13 -15 febbraio), il progetto sociale di animazione turistica integrata che si svolgerà a Napoli a giugno. Si intitola: Mangiacammina e rappresenta una maniera innovativa di fare turismo coniugando le bellezze del territorio napoletano e le tradizioni dell’enogastronomia locale. Il programma di questo appuntamento riservato a…
La pasta di Gragnano riceve il marchio IGP
La pasta di Gragnano riceve il marchio IGP
Finalmente ce l'ha fatta! La pasta di Gragnano, uno dei simboli che qualificano l'eccellenza alimentare del "Made in Italy", ha ricevuto il marchio IGP. Il prodotto campano potrà (era ora!) tutelarsi da imitazioni e falsi che spuntano continuamente da ogni angolo del mondo. L'annuncio è stato dato dalla Commissione europea che ha sottolineato come la…
Scarola ai capperi e olive
Scarola ai capperi e olive
Mondare la scarola eliminando le foglie deteriorate, lavarla in abbondante acqua fredda, scolarla e tritarla a pezzi. Lavare i capperi, scolarli e asciugarli; lavare le acciughe sotto acqua fredda, privarle della testa e della lisca centrale, asciugarle e tagliarle a pezzetti; sbucciare l'aglio, lavarlo e schiacciarlo leggermente. In un tegame con l'olio far appassire lo spicchio…
Stoccafisso alla napoletana
Stoccafisso alla napoletana
Dopo aver ammollato lo stoccafisso, fatelo sobbollire con abbondante acqua bollente, per 10 minuti circa. Scolatelo, asciugatelo, eliminate la pelle, diliscatelo, tagliatelo sopra a un tagliere da cucina a rettangoli di circa 5 cm di lato e infarinateli leggermente. Mettete nel tegame l'olio, unite l'aglio sbucciato, fatelo rosolare, quindi toglietelo e aggiungete i pomodori spezzettati,…
Spaghetti con vongole veraci
Spaghetti con vongole veraci
Lavate e spazzolate a lungo le vongole sotto l'acqua corrente, versatele in una larga padella, copritele e lasciatele aprire sul fuoco moderato. Una volta dischiuse, staccate i molluschi dai gusci e poneteli da parte. Filtrate il liquido di cottura attraverso un telo a trama fitta. Ponete sul fuoco un tegame con qualche cucchiaio di olio…
Mozzarella in carrozza
Mozzarella in carrozza
Tagliate via la crosta a 8 fette di pane bianco in cassetta e riempitele con fettine sottili di mozzarella fior di latte, delicatamente strizzata, e quattro acciughe sott'olio sminuzzate da distribuire bene all'interno. Passatele in 4 uova intere sbattute con l'aggiunta d'un cucchiaino di latte. Non esagerare con il ripieno, pressate bene i bordi e…