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Missione cucina - il portale della cucina

Marche

Le Marche in festa, i maccheroncini di Campofilone diventano Igp
Ce l'hanno fatta. Per la gioia di un paese e una regione intera. I "Maccheroncini di Campofilone", eccellenza gastronomica delle Marche, hanno conquistato l'indicazione geografica protetta (Igp) per l'Italia e potranno (finalmente) essere tutelati contro imitazioni e falsi. La Commissione europea ha dato l'ok finale al riconoscimento ufficiale della nuova Igp, ovvero una pasta secca,…
I sapori del mare con la mitica zuppa di pesce incoronano Fano
Affacciata sul Mar Adriatico, la città di Fano (provincia di Pesaro e Urbino) presenta un centro storico dalle antiche tradizioni. All'interno delle antiche mura possiamo visitare il palazzo della Regione e la Corte Malatestiana (di epoca rinascimentale) con la Loggia del Sansovino. Ricca di colori è invece la tavolozza delle offerte gastronomiche dove spicca il brodetto…
Ascoli Piceno, oltre alle olive in cucina c’è di più
Straordinaria regione per varietà di paesaggio e colori le Marche esprimono la propria versatilità anche in cucina. Pietanze che giungono direttamente dal mare Adriatico si alternano ai piatti che sprigionano i sapori della montagna, più precisamente degli Appennini. Un tour ad Ascoli Piceno, oltre ad ammirare lo splendido Palazzo Comunale, il Duomo e il Battistero…
Il rinascimento dei sapori di Urbino
Una delle perle del centro Italia è sicuramente Urbino. Straordinaria culla del Rinascimento italiano, terra di Raffaello, il Palazzo Ducale, opera del Laurana, rappresenta certamente una delle cartoline vincenti del patrimonio culturale italiano. Piccola ma vivace cittadina grazie alla sua Università è terra fertile per i giovani e culturalmente molto attiva. Uno degli alimenti più in…
Ciauscolo, il salume da spalmare
Un salume tipico del territorio marchigiano, il Ciauscolo, è un prodotto marchiato Igp che ha la caratteristica di essere morbido e spalmabile. Ottenuto dalla carne suina, è un impasto di pancetta, spalla e rifilature di prosciutto e di lonza, dosati e amalgamati sapientemente. Il suo profumo è delicato e aromatico, speziato e di sapore deciso…
Tortino di verdure
Pelare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette sopra un tagliere da cucina; lavare accuratamente i pomodori, asciugarli e affettarli; lavare i peperoni, dividerli a metà, privarli dei semi e dei filamenti interni, lavarli e tagliarli a listerelle; sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla. Spennellare d'olio una pirofila da forno; distribuitevi a strati; alternandoli,…
Preparare le Olive all’Ascolana
Sono adatte per gli aperitivi, e una tradizionale ricetta di successo fin dal 1800: le Olive all'Ascolana, che dalle Marche sono ormai un piatto nazionale. La preparazione è semplice, bastano poche accortezze per ottenere un piatto perfetto. Si inizia con le olive verdi, sgocciolate si mettono a bagno in acqua salata per non farle scurire.…