Tritate finemente la carota, il sedano e il cipollotto e fateli stufare in 100 gr di burro. Unite le code di gamberi e portatele a cottura, circa 20 minuti, mescolando, quindi passate il tutto nel mixer o al setaccio.
Preparate la salsa: fate fondere 50 gr di burro in una casseruola, unite la farina mescolando per non formare grumi, quindi diluite con 1 litro di brodo aggiunto poco alla volta e, sempre mescolando, portate a ebollizione. Salate, pepate e lasciate cuocere 15 minuti circa. Mescolate alla salsa il passato di gamberi, unite il brodo rimasto bollente, rimettete al fuoco e, appena bolle, unite i tuorli precedentemente diluiti con la panna mescolando con una frusta. Spolverizzate con qualche pezzetto di erba cipollina e servite.
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