Tritate la cipolla e fatela appassire in 1 cucchiaiata di olio, aggiungete i funghi tritati e fateli rosolare lentamente. Unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e la farina, mescolate per amalgamarla bene e lasciatela tostare leggermente. Aggiungete il latte precedentemente bollito, il formaggio e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere fino a quando il composto si sarà asciugato.
Rassodate 3 uova, tritatele e amalgamatele ai funghi unendo anche 2 tuorli crudi. Lasciate raffreddare il composto. Con le mani infarinate prelevando il composto a cucchiaiate formate delle crocchette. Sbattete l’uovo e gli albumi rimasti con un pizzico di sale. Passate le crocchette prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato. Friggetele in abbondante olio caldissimo (potete usare una padella antiaderente oppure una friggitrice). Quando sono dorate scolatele e servitele ben calde in un piatto da portata o in un vassoio ricoperto di carta da cucina assorbente. Volendo, potete sostituire i funghi freschi con 50 gr di funghi secchi: in questo caso, prima di usarli, fateli ammorbidire in acqua tiepida per una mezz’oretta, quindi strizzateli e tritateli.
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