Lavate il miglio e cuocetelo nel brodo vegetale fino a completo assorbimento del liquido. In una casseruola fate stufare la zucca tagliata a dadini con l’olio d’oliva e 2 cucchiai d’acqua. Passate la zucca allo schiacciapatate e unitela al miglio cotto. Aggiungete il parmigiano, l’uovo e la salvia tritata; salate e profumate con una spolverizzata di noce moscata. Mescolate il tutto e lasciate riposare per 5 minuti.
Con le mani inumidite, prendete una piccola quantità di impasto e date la forma tipica delle crocchette.
Mettetele in una teglia rivestita con carta da forno e infornatele per 15 minuti a 180°C, finché saranno dorate. Servitele calde accompagnando, a piacere, con insalata.
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