Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, cuocete la polenta. Versatela in una terrina e incorporatevi, mescolando velocemente, 2 tuorli e 1 uovo intero. Lasciate raffreddare. Tagliate a dadini la fontina. Con un cucchiaio raccogliete dalla polenta la quantità necessaria per fare una crocchetta della dimensione di un uovo e mettetevi al centro un dadino di formaggio, quindi arrotolate la crocchetta tra le mani inumidite. Proseguite così fino all’esaurimento degli ingredienti. Passate le crocchette nelle rimanti uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente, scolandole quando sono belle dorate. Per l’operazione di friggitura potete utilizzare una padella antiaderente o la friggitrice.
Preparate la salsa facendo sciogliere a fuoco bassissimo il gorgonzola nella panna fino ad avere una salsa liscia. Levate dal fuoco e incorporate il tuorlo e un pizzico di pepe. Se non amate il gorgonzola, sostituitelo con taleggio non troppo stagionato.
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