Per fare dei buoni dolci lo zucchero non è indispensabile. Può essere sostituito, a parità di peso, con il miele, ma per ogni 100 gr di miele si deve diminuire di un quinto la quantità di liquidi, uova e grassi previsti dalla ricetta. Una gustosa e sana alternativa allo zucchero è la frutta essiccata (albicocche, prugne, datteri) che, coperta a filo d’acqua, deve essere cotta fino a quando è ben morbida e poi frullata con il liquido di cottura rimasto. Anche in questo caso lo zucchero può essere sostituito con lo stesso peso di purea diminuendo il peso dei liquidi, uova e grassi di un quinto ogni 100 gr di frutta frullata. Qualora si preferisca un sostituto dello zucchero, si devono leggere le istruzioni per l’uso e controllare che sia un dolcificante in grado di sopportare le alte temperature del forno. Insomma, si può tenere in casa una zuccheriera per decoro ma… senza zucchero!
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