Lavate ed asciugate la faraona, tagliatela in 4 pezzi e infarinateli. In una casseruola fate imbiondire la cipolla con del burro, unite poi i pezzi di faraona, salateli, pepateli e lasciateli dorare. Aggiungete quindi un bicchiere di spumante e rigirate delicatamente i pezzi di faraona, lasciando evaporare.
Versate la panna, eccetto due cucchiaiate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per 3/4 d’ora circa, mescolando di tanto in tanto. Unite la panna e lo spumante rimasti e lasciate cuocere ancora per 1/4 d’ora. Disponete i pezzi di faraona su un piatto o vassoio da portata, coprendoli col fondo di cottura e cospargendoli con abbondante erba cipollina tritata finemente sopra un tagliere da cucina.
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