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Mondate il cavolfiore e riducetelo in cimette a piccoli pezzi. Private i porri delle foglie esterne, lavateli e affettateli a rondelle sottili sopra un tagliere da cucina. Scaldate un po' di olio in padella, rosolate i porri per 2 minuti e unite il cavolfiore. Salate e cuocete a fiamma bassa con un coperchio, mescolando spesso e bagnando con qualche cucchiaio d'acqua calda se necessario.
A metà cottura, aggiungete lo zafferano. Appena il cavolfiore sarà morbido, spegnete le verdure e fatele raffreddare.
Sbattete intanto le uova in una terrina insieme al latte, alla noce moscata grattugiata, al formaggio grattugiato e aggiustate di sale e pepe macinato finemente.
Unite alle uova le verdure cotte in padella e mescolate il tutto. Versate in una padella antiaderente ben unta e cuocete la frittata a fuoco medio, girandola per farla dorare.