Mettete il latte in una casseruola, portatelo a ebollizione e versatevi il riso. Fatelo cuocere al dente, quindi scolatelo, amalgamatevi metà del burro, 5 tuorli d’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Rigirate il composto e incorporatevi con delicatezza gli albumi montati a neve.
Fate sciogliere in una teglia dal bordo alto 3 cm il burro rimasto e versatevi il composto, rimescolate, livellatene la superficie con la lama di un coltello, e ponete il recipiente in forno già caldo a 180° C per 20 minuti in modo che la superficie della frittata risulti dorata e croccante. Fatela scivolare su un piatto di portata (ottimi anche quelli da pizza) e servitela calda o fredda.
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