Tritate la cipolla, rosolatela in tre cucchiai di olio, poi unite il pomodoro e qualche foglia di basilico, salate, pepate con il macinapepe e cuocete per circa 20 minuti. Sbattete le uova con sale e pepe e il prezzemolo tritato. Unite il tonno sgocciolato e tagliate le olive a piacere sopra un tagliere da cucina per non rovinare il tavolino o la tovaglia.
Prendete l’oliera e versate su una padella l’olio d’oliva extra vergine e depositate il composto con l’uovo, cuocendo bene ai lati e girando la frittata. Finita la cottura versate la frittata su un piatto piano da pizza e spezzetatela in quadratini con un coltello o una rotella, accompagnandola con salsa di pomodoro ai lati e una foglia di basilico per decorare.
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