Preparate il sugo. In una casseruola scaldate quattro cucchiai d’olio con il rosmarino e la cipolla. Aggiungete lo spezzatino di coniglio, fatelo colorire a fuoco vivace. Spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe macinato all’istante. Cuocete semicoperto a fiamma bassa per 1 ora. Preparate gli gnocchi. Lessate le patate per 40 minuti circa, sgocciolatele, pelatele, schiacciatele al passapatate e impastatele con la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un composto piuttosto morbido. Formate tanti rotolini di circa 4-5 cm. di diametro e disponete un dadino di formaggio al centro racchiudendolo bene all’interno. Lisciare la superficie con le mani e riporli su una spianatoia ben infarinata per evitare che gli gnocchi si attacchino.
Lessate gli gnocchi in acqua a leggero bollore, sgocciolateli subito con la paletta bucata via via che salgono a galla. Disponeteli sul piatto da portata e conditeli a strati con il sugo di coniglio. E se lo gradite date il tocco finale con una spolverata di formaggio fresco uscito dalla grattugia!
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