Rosolate in 2 cucchiai d’olio 1/2 cipolla con il prezzemolo e l’aglio tritato; unite il pangrattato e tostatelo. Fate raffreddare, aggiungete l’uovo, la ricotta, il sale, il pepe e i semi di finocchio pestati; mescolate e spalmate il composto sulle sogliole salate e pepate. Arrotolate i filetti, fermateli con uno stuzzicadenti e infornateli a 190°C. per 7-8 minuti con 4 cucchiai d’olio, il succo del limone ottenuto dallo spremiagrumi e il vino. Fate rosolare la cipolla rimasta tritata con 2 cucchiai d’olio; unite il pomodoro, i piselli, sale, pepe macinato e il brodo. Cuocete per 20 minuti quindi trasferite i piselli nella pirofila con le sogliole. Lasciate gli involtini in forno per altri 10 minuti e serviteli caldi, spolverizzandoli con timo spezzettato.
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