Preriscaldate il forno a 200° C. Lavate e asciugate le mele; tagliate le calotte con un coletello da cucina (perfetti quelli rivestiti in ceramica), tenendole da parte, ed eliminate il torsolo. Lasciate macerare le scorze di limone nel succo d’arancia per 15 minuti. Sgocciolatele e tagliatele a dadini. Mescolate il marzapane con le mandorle, le scorze candite e 20 gr di burro. Riempite le mele con il composto e rimettete ad ognuna la calotta. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruola. Rivestite una placca o una teglia con carta da forno e sistematevi le mele, spolverizzate con lo zucchero, irrorate con il burro sciolto e infornate per circa 30 minuti.
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