Togliere la scorza e i semi alla zucca, quindi tagliate la polpa a pezzi e fatela lessare in abbondante acqua bollente salata. Quindi scolatela e ponetela nel frullatore. Nel frattempo, in una casseruola, fate soffriggere con 3 cucchiaiate di olio la cipolla e il sedano, aggiungete le verdure per minestrone, coprite con il brodo caldo, salate, pepate e fatele cuocere. Quando sono cotte, unitele alla zucca e frullate il tutto ottenendo un passato.
Rimettete il passato al fuoco del piano cottura, unite se necessario altro brodo, aggiungete il riso, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere il minestrone per una ventina di minuti, mescolando. Poco prima di levare dal fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato.
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