Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti. Riducete in purea i cachi utilizzando un frullatore o minipimer insieme allo zucchero e al baccello di vaniglia. Strizzate la gelatina, scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di acqua e aggiungetela alla purea di cachi frullati. Montate la panna a neve e in una terrina amalgamate bene, con delicatezza e l’uso di un mestolo di legno o di una spatola, la crema di cachi e la panna montata. Versate nelle coppette (vanno bene anche quelle che utilizzate per il gelato) il composto e mettetele in frigorifero per un paio di ore.
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