Sfilettate lo scorfano e tenere da parte la testa e le lische. In un tegame scaldare l’olio, aggiungendo un paio di spicchi di aglio e facendoli dorare aggiungere la testa e le lische dello scorfano, far rosolare bene, coprire e cuocere a fiamma bassa per 3-4 minuti, togliere il coperchio e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato togliere testa e lische, aggiungere i pomodori tagliati a metà, salare e cuocere per un paio di minuti a fuoco medio, mescolando.
Aggiungere i filetti di scorfano, lasciar cuocere per 7-8 minuti, spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli al dente, passarli in padella con il sugo di scorfano.
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