Sbucciate le pere e mettetele in una ciotola d’acqua con il succo dei limoni. Procedete con 4 pere alla volta facendole cuocere per 45 minuti in acqua con 120 gr di zucchero. Tolte dal fuoco, unite di volta in volta, il tè verde oppure lo zenzero e zafferano o il vino e le spezie, coprite e lasciate raffreddare.
Sgocciolate, filtrate lo sciroppo e fatelo ridurre. Servite disponendo su ciascun piatto una pera di ogni colore irrorata con il rispettivo sciroppo di cottura.
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