Sbucciare 4 pere di pasta soda, ancora piuttosto dure (ottime le Kaiser), steccarle con un chiodo di garofano ciascuna e fatele bollire piano, immergendole in una casseruola che contiene mezzo litro di vino rosso e 1/4 di litro d’acqua con 200 gr di zucchero, una stecca di cannella, la scorza di un limone. Controllate la morbidezza, dopo un’ora o più: lo sciroppo dovrebbe essersi ridotto di 2/3. Fate raffreddare 10 minuti e servitele inzuppate di sugo vinoso.
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