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A Casciana Terme, vicino Pisa, sorge il ristorante – pizzeria “Il Merlo”. Si tratta di un locale dove la secolare tradizione della cucina toscana si incontra con le specialità strettamente locali in particolar modo, visto che siamo in estate, con il pesce della vicina Livorno. Quindi gli amanti dei piatti di mare non rimarranno delusi dallo stoccafisso e dal cacciucco (su prenotazione). Il ristorante aderisce anche al Progetto Alimentazione Fuori Casa nato per volontà dell’Associazione Italiana Celiachiaper creare una catena di esercizi informati sulla celiachia che possano offrire un servizio idoneo alle esigenze alimentari dei celiaci.
La cucina è stagionale, ogni stagione vuole il suo cibo, e il sabato e la domenica su richiesta è disponibile anche la pizza biologica.