Sbucciare la mela, eliminare il torsolo e grattugiarla. Tritare finemente lo speck, grattugiare il pane integrale. Raccogliere in una ciotola grande la polpa di manzo, la mela, lo speck, le uova, il formaggio e salare. Amalgamare con cura e formare delle polpette, grandi come una noce, leggermente schiacciate. Impanare le polpette nel pane grattugiato e rosolare nel burro su entrambi i lati. Bagnare con la panna e profumare con i semi di cumino. Coprire e lasciar sobbollire con il piano cottura a fuoco basso per 20 minuti circa, girando un paio di volte. Servire con patatine in un piatto piano.
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