Ponete nel forno un recipiente per rosolare largo solo quanto basta per farvi stare il pezzo di carne e programmate il forno alla massima potenza per 8 minuti. Nel frattempo legate il pezzo di carne con uno spago bagnato, quindi ungetelo con poco olio (per il dosaggio fatevi aiutare da un’oliera). Trascorsi gli 8 minuti, sistemate la carne nel recipiente, rimettetelo nel forno e lasciate cuocere la carne per il tempo desiderato: 6-7 minuti per ottenere una carne poco cotta; 7-8 minuti se la preferite con l’interno rosato; 10 minuti se la preferite ben cotta.
A metà cottura girate la carne e coprite il recipiente. Ricordatevi di asportare l’eventuale sugo sceso sul fondo del recipiente altrimenti la carne non cuoce bene e nel tempo indicato. A cottura ultimata avvolgete la carne con un foglio di carta stagnola e lasciatela riposare fuori dal forno per circa 15 minuti (la cottura terminerà per conduzione), infine salate e pepate.
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