In un tagliere da cucina sminuzzate la pancetta a dadini e mettetela in una padella con l’olio e gli spicchi d’aglio sbucciati; fatela tostare fino a quando sarà diventata quasi trasparente, poi unite il peperoncino e le acciughe. Schiacciate queste ultime con la forchetta, in modo da scioglierle nel condimento, quindi unite la polpa di pomodoro, salate pochissimo e cuocete per circa 15 minuti. Un momento prima di toglierlo dal fuoco unite l’origano al sugo e con questo condite la pasta, mescolandovi anche il pecorino da grattugiare fresco.
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