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Missione cucina - il portale della cucina

focacce

Bico
Il bico è una specie di schiacciata povera tipica senese, per l'esattezza di Cetona che celebra ogni anno questo prodotto nell'omonima sagra. Nasce da un impasto di acqua e farina, a cui, con il tempo, si sono aggiunti il lievito di birra o lievito madre e l'olio. Il suo aspetto ricorda la torta al testo…
Ciaccia con i ciccioli
Nella Valdichiana aretina a Pasqua si prepara la Ciaccia con i ciccioli (o con la ciccia). Come tutte le tradizioni che si rispettino, l’usanza contadina vuole che si metta il rigatino o pancetta, secondo le buone abitudini del riuso degli avanzi.   Per la preparazione si procede come per il pane comune, insaporendo la pasta che deve…