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Missione cucina - il portale della cucina

polenta

A Villa d’Adige la polenta è una festa di sapori
Si fa presto a dire polenta. Facile, povera, gustosa, versatile, clamorosamente buona. Ce ne sarebbero di aggettivi per qualificare questo piatto che si mangia un po' ovunque nel nostro Paese. Ma le ricette sono tutte uguali? No. Nel settentrione, che forse è la zona dove la polenta è storicamente più diffusa, sovente si usano formaggi…
Dai tajarin alla polenta “gigante” delle Langhe
La sfoglia dei tajarin fa parte della pasta all’uovo della tradizione delle Langhe, tagliata finissima a mano e cugina delle tagliatelle emiliane. Ancora oggi i tajarin vengono preparati a mano e si sposano bene soprattutto con il classico sugo di funghi o con una noce di burro e tartufo bianco d’Alba grattugiato. Alcune cuoche calcolano…
Polenta pasticciata
Mettere il paiolo sul fuoco con 1,5 litri di acqua e portare ad ebollizione; aggiungere il sale e versare, poco alla volta a pioggia, la farina gialla. Non aggiungere altra farina fino a quando la precedente non sia amalgamata, per non formare grumi. Lavorare con la paletta di legno, mescolando sempre nello stesso senso. Far…