Per una cottura al barbecue, i pesci non vanno squamati: infatti le squame li proteggono dal troppo calore. Non grigliate mai un pesce bagnato o non perfettamente asciutto: perderebbe in sapore e assumerebbe un aspetto “bollito”. Quando volete grigliare delle trance di pesce, soprattutto se di un certo spessore, è preferibile lasciarle marinare almeno 30 minuti in olio profumato al finocchio o alle erbe di Provenza. Se possibile, utilizzate una griglia doppia che tiene fermo il pesce e permette di girarlo senza problemi. Tempi di cottura per una trancia di circa 200 gr: alla griglia 3-4 minuti per parte; al cartoccio 8-10 minuti.
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