In una padella con il burro, rosolate il petto dal lato della pelle per 10 minuti. Giratelo, salatelo e cuocetelo per 5 minuti; toglietelo dal fuoco e avvolgetelo in un foglio di alluminio. Mettete in padella lo scalogno affettato e doratelo nel fondo di cottura; unite l’alloro, metà del mango a tocchetti, salate e cuocete per 5 minuti. Scolate con un mestolo forato i pezzetti di frutta e lo scalogno dal fondo di cottura, frullateli e teneteli da parte.
Mettete in padella il mango rimasto tagliato a fettine nel tagliere, spolverizzatelo con lo zucchero e, quando inizia a caramellare, irroratelo col rum. Infiammate, lasciate che la fiamma si spenga, unite mango e scalogno frullati, scaldate il tutto e servite con il petto d’anatra tagliato a fettine e una macinata di misto 6 bacche.
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