Seguendo le istruzioni, fate scongelare la pasta sfoglia. Mondate gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi e lavateli. Legateli a mazzetti e lessateli al dente in acqua bollente salata. Poneteli nella pentola in piedi con le punte fuori dall’acqua. Scolateli, eliminate gran parte del gambo conservando solo le punte verdi e tagliateli a pezzetti. Con l’aiuto di spianatoia e mattarello stendete la pasta dello spessore di pochi millimetri e foderate una tortiera di circa 22 cm di diametro leggermente unta di burro.
Fate insaporire per pochi minuti, gli asparagi nel rimanente burro, con il piano cottura regolato a fiamma bassa, salateli e pepateli. Tagliate a bastoncini l’emmental e distribuitelo sulla pasta. Coprite con le fette di prosciutto e versate sopra gli asparagi. Sbattete le uova con un pizzico di sale e il formaggio grattugiato, e diluitele con 3 cucchiaiate di panna, quindi versate lo sbattuto sulla torta. Ponete la torta in forno caldo a 175° per circa 40 minuti. Fuori stagione usate una confezione di punte di asparagi surgelate. Per una torta più rustica, sostituite il prosciutto con fettine di pancetta affumicata.
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