Spuntare le melanzane, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette nel senso della larghezza sopra un tagliere da cucina. Metterle in uno scolapasta, salarle e lasciarle riposare per 1 ora circa per far loro perdere l’acqua di vegetazione amarognola; lavarle sotto acqua corrente e asciugarle con un canovaccio.
Passare le fette di melanzane nella farina e farle friggere in una padella con abbondante olio caldo, ma non bollente, facendole dorare dalle due parti. Scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina. In una terrina battere leggermente le uova, unirvi il latte, il prezzemolo e la maggiorana, lavati e tritati, un pizzico di sale e battere il composto con una forchetta finché risulterà amalgamato. Imburrare una pirofila, disporvi le melanzane, versarvi sopra il composto di uova e latte. Porre la pirofila in forno a 180° e far cuocere il tortino per circa 30 minuti, finché sarà leggermente dorato. Servirlo caldo.
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