Prendete un petto di pollo, dividetelo in due parti e mettetelo a rosolare in una padella con del burro e una piccola cipolla tagliata a fettine sopra un tagliere da cucina. Salate e pepate finemente servendovi di un macinapepe. Bagnate con un bicchierino di grappa e fate evaporare, poi abbassate la fiamma del piano cottura.
Tagliate il pollo a pezzetti, poi mettetelo nel frullatore con le mandorle e del pane raffermo, ammollato prima nel latte tiepido e poi strizzato. Versate il composto in una pentolina con un fiocco di di burro e una punta di dado. Unite circa un litro di acqua e fate cuocere per un quarto d'ora a fiamma bassa. Prendere 4 fette di pane toscano e tagliatelo a cubetti. Fatelo soffriggere in una padella con del burro. Servite la zuppa bollente con sopra dell'olio extravergine a crudo e i cubetti di pane.
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