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Missione cucina - il portale della cucina

Puglia

La Puglia e i suoi bovini: la vacca podolica del Gargano
Scheletro robusto, testa piccola, lunghe corna a forma di mezzaluna, i maschi, e di lira, le femmine. Mantello grigio con pigmentazione nera, sono tutte caratteristiche riconducibili alla vacca podolica del Gargano, un bovino che anticamente pascolava libera nelle campagne del Meridione mangiando erba e cespugli. Veniva usata soprattutto per i lavori di fatica nei campi,…
Food e design made in Puglia alla Triennale di Milano
Alla Triennale di Milano, in occasione del Fuori Salone, fino a domenica 14 aprile, ogni giorno sarà possibile  degustare una serie assaggi dal design innovativo e preparati esclusivamente con prodotti tipici made in Puglia. L’iniziativa è un’idea di Food Sud System, collettivo di giovani pugliesi accomunati da una grande passione per la buona cucina e impegnati…
Cozze ripiene al sugo
Raschiare le cozze, lavarle accuratamente, aprirle con un coltellino lasciando attaccate le valve. Far scottare i pomodori in acqua bollente, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tritarli. Lavare il prezzemolo e il basilico, asciugarli e tritarli in un tagliere insieme allo spicchio d'aglio sbucciato. Mettere il trito in una ciotola, aggiungere…
Cime di rapa stufate
Mondare le cime di rapa eliminando i gambi duri e conservando le cimette e le foglie tenere. Lavare accuratamente. Mettere sul fuoco in un tegame preferibilmente di coccio, coprire e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti. Scolare il liquido rimasto, aggiungere l'olio, l'aglio, l'alloro e il peperoncino. Mescolare bene e unire il vino, salare,…
Pasta coi broccoli
Dividere i broccoletti a cimette eliminando il torsolo e lavarli accuratamente in abbondante acqua fredda. Lavare le acciughe sotto acqua corrente fino ad eliminare tutto il sale; privarle della testa, della lisca centrale e tagliarle a pezzetti; sbucciare lo spicchio d'aglio e lavarlo. In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua; salare e farvi cuocere…