Raccogliere in un prato due manciate di fiori di trifoglio, con alcuni gambi. Lavarli molto bene, scolarli, asciugarli, e tritarli finemente.
Tagliare a listarelle sottili la pancetta o coppa. Metterla a rosolare in padella con un filo d’olio. Quando sarà dorata, unire il trifoglio e, girando continuamente, farlo cuocere per alcuni minuti.
A parte, in una ciotola, sbattere 4 uova con un po’ di latte, abbondante formaggio grattugiato, sale e pepe. Far cuocere la frittata in padella con olio e burro. Quando sarà quasi del tutto cotta, distribuite, nel centro, il ripieno di fiori e pancetta.
Arrotolare la frittata, adagiarla sul vassoio decorata con fiori.
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