La ciaccia è un tipo di pane piatto e croccante, arricchito in questo caso con ciccioli di maiale, cioè pezzi di grasso e carne, e aromi come il rosmarino. La preparazione richiede l’utilizzo di farina, lievito, acqua, olio e sale, oltre ai ciccioli. Scopri ingredienti e preparazione di uno dei piatti della tradizione aretina.
Ingredienti per 4 persone
- 500g di farina tipo 00
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 300ml di acqua tiepida
- 60ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di sale
- 150g di ciccioli di maiale
- 1 rametto di rosmarino fresco
Preparazione della ciaccia coi ciccioli
- In una ciotola grande, setacciare la farina e aggiungere il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere il lievito di birra secco e mescolare ancora.
- Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con una forchetta o una spatola, finché non si forma un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Continuare a lavorare l’impasto sulla superficie di lavoro infarinata per circa 10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico.
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprirlo con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, fino a quando raddoppia di volume.
- Nel frattempo, preparare i ciccioli tagliandoli a pezzetti e rosolandoli in una padella antiaderente finché non diventano croccanti e dorati.
- Spezzettare il rosmarino e unirlo ai ciccioli.
- Stendere l’impasto in una teglia unta di olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non schiacciarlo troppo.
- Spalmare i ciccioli e il rosmarino sulla superficie dell’impasto.
- Coprire la teglia con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Infornare la ciaccia coi ciccioli in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti, finché non risulta dorata e croccante.
- Servire calda o a temperatura ambiente.
Ciaccia coi ciccioli: la storia di un piatto della tradizione aretina
La ciaccia coi ciccioli è un piatto tipico della cucina toscana, in particolare dell’area aretina. Come tutte le tradizioni che si rispettino, l’usanza contadina vuole che si metta il rigatino o pancetta, secondo le buone abitudini del riuso degli avanzi.
La ciaccia è un pane piatto e croccante, che si presta a molte varianti a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili.
Nella versione con i ciccioli di maiale, si unisce la rusticità del pane con il sapore intenso dei ciccioli, arricchiti dal profumo del rosmarino.
Questo piatto, in passato, era considerato un’ottima fonte di energia per i lavoratori dei campi, grazie all’alto contenuto di carboidrati e grassi. Oggi, la ciaccia coi ciccioli è diventata un piatto della tradizione culinaria toscana, apprezzato per la sua genuinità e semplicità, ma anche per il sapore rustico e deciso.
La ricetta per preparare la ciaccia coi ciccioli è molto semplice e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti, facilmente reperibili presso qualsiasi supermercato. La farina tipo 00, il lievito di birra secco, l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale sono la base per la preparazione dell’impasto.
I ciccioli di maiale e il rosmarino sono invece gli ingredienti che conferiscono alla ciaccia il suo sapore unico e inconfondibile.
La preparazione della ciaccia coi ciccioli richiede un po’ di pazienza e di tempo per la lievitazione, ma il risultato finale ripaga ampiamente l’impegno. La ciaccia coi ciccioli è un piatto versatile e si presta ad essere servito in diverse occasioni: come antipasto, come accompagnamento per i piatti a base di carne o come spuntino veloce.
In definitiva, la ciaccia coi ciccioli è un piatto tipico della tradizione aretina che si è diffuso in tutta la Toscana e che rappresenta uno dei tesori culinari della regione. Se volete assaporare il gusto autentico della tradizione toscana, non esitate a preparare la ciaccia coi ciccioli seguendo la nostra ricetta!
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