Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, disponete la farina a fontana, ponete al centro il lievito sciolto, una presa abbondante di sale e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Impastate velocemente (potete risparmiare tempo se disponete dell’impastatrice) aggiungendo l’acqua necessaria a ottenere una pasta mobida ed elastica. Ponetela in una terrina coperta con un canovaccio e lasciatela lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.
Preparate il pesto: lavate e asciugate il basilico, mettetelo in un frullatore ad immersione con gli spicchi d’aglio sbucciati, i pinoli, il parmigiano a tocchetti e mezzo bicchiere di olio. Frullate fino a ottenere una salsa prefettamente cremosa. Dividete la pasta in otto parti, date a ogni pezzo la forma di una focaccina, tirandola e schiacciandola con le mani. Bucherellate ogni focaccina con la punta di un coltello. Disponete su una teglia coperta con un foglio di carta da forno e lasciatele lievitare per altri 30 minuti. Spennellate ogni focaccina con poco olio e cuocetele nel forno preiscaldato a 220°C per 20 minuti. Distribuitevi sopra il pesto e servite calde o, se preferite, tiepide. Servite le foccaccine sopra un piatto da pizza, ottime da abbinare con un bicchiere di birra.
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